Дрожжи в щадящем питании
Дрожжи (дрожжевые бактерии) — незаменимый продукт при производстве алкогольных напитков и приготовлении дрожжевого теста. Содержат большое количество белков (37 г/100 мг сухих дрожжей), витаминов комплекса В (Bj: 2,3 мг; Вг : 5,4 мг; РР: 33,7 мг; фолиевая кислота 15 мг/100 мг сухих дрожжей) и минеральных веществ, в особенности хрома.
С помощью дрожжей можно обогатить различные продукты и блюда. Также они используются в качестве защитного средства, предохраняющего от сахарного диабета (благодаря содержанию хрома); их бактерицидные и антитоксичные свойства используются при лечении фурункулеза и кишечных инфекций. Рекомендуется употреблять около десяти грамм дрожжей в сухом состоянии три-четыре раза в день.
Употребление большого количества активных (пивных и пекарных) дрожжей может привести к сильному вздутию живота и вызвать понос, поскольку они ведут к распаду (способствуют ферментации) углеводов. Дрожжевые бактерии быстрее всего размножаются в кислой среде при рН от 4 до 6. Если желудок полон и опорожняется медленно (например, при обильном приеме жирной пищи), ферментация и вздутие начинается раньше.
Принятие в небольших количествах пищи, которая хорошо и быстро перемешивается в нижней части желудка, способствует быстрому размножению дрожжевых бактерий: при рН 1—3 дрожжевые бактерии также начинают перевариваться, поскольку в желудочном соке содержится фермент пепсин.
Если активные дрожжевые бактерии попадают в тонкую кишку, они перестают расти, так как рН от 7 до 9, однако они могут выжить при очень быстрой перистальтике (движениях) кишечника. В щелочной кишечной среде функционируют кишечные протеолитические энзимы (белки-катализаторы), переваривающие дрожжевые бактерии.
Если больной подагрой будет принимать от 45 до 135 г дрожжей в сухом состоянии ежедневно, у него может увеличиться количество мочевой кислоты. Различные дрожжевые препараты (гидролизаты) могут также содержать большое количество биогенных аминокислот (гистамина и тирозина); последние увеличивают пульс, давление крови, вызывают покраснение кожи, обмороки и плохое самочувствие.
