Красители: какое влияние их на организм?

В процессе производства в продукты питания добавляются пищевые добавки для получения определенных свойств. Красители востребованы во всех отраслях пищевой промышленности, так как во время технологической обработки пропадает натуральный цвет продукта, и он приобретает серый оттенок.
Чтобы у потребителя возникала ассоциация натурального и свежего продукта, эти вещества применяют для восстановления цвета или для повышения его яркости. Например, фруктовые соки приобретают более яркий и насыщенный цвет. Если готовую продукцию выпустить в продажу без применения красителя, к примеру, это будет колбаса, то её внешний вид может вызвать у потребителя недоверие и отсутствие спроса на такой товар.

В состав пищевых красителей входят компоненты как животного, так и растительного происхождения, а также могут присутствовать соли и минералы. Красители для пищевой промышленности подразделяются на два вида по своему происхождению: это натуральные и синтетические. Последний вариант производителю обходится дешевле.

Природные красители

Для получения этих веществ используют натуральные плоды и ягоды, листья, а также вино как результат вторичного производства. Из подобных источников естественного происхождения с помощью синтеза выводят такие составляющие, как каротиноиды, флавоноиды и антоцианы, которые относятся к природным пигментам.
Поэтому они безопасны и чаще всего полезны для человеческого организма, не имеют запаха и придают пище нужный цвет. Купить такие пищевые красители поможет магазин shop.ideamenu.ru, где продаются натуральные пигменты для продуктов питания и изготовления различных кондитерских изделий и не только.
Чаще всего натуральные красители встречаются в кондитерских изделиях и различных напитках.

Синтетические красители

Красители подобного рода не являются совсем безвредными и в разной степени токсичны для человека. Они не встречаются в природе и получены искусственным образом. В основном их можно подразделить на пять видов: азокрасители, ксантановые, триарилметановые, индигоидные и хинолиновые красители. Они используются в пищевой промышленности уже много лет.
Для них характерно отличное взаимодействие с жидкой средой и хорошая растворимость в воде. Синтетические красители дают яркие и качественные цвета, так как они более устойчивы к технологическим процессам, в отличие от природных красителей. С другой стороны, они не являются биологически активными и не содержат вкусовые вещества и витамины.
При воздействии света, влаги и воздуха эти красители могут потерять свои свойства. Таким образом, продукты, в которых они содержатся, становится непригодными к употреблению.

Применение

Учитывая нормы Евросоюза, предприятия, работающие в пищевой промышленности, обязаны использовать натуральные вещества. Но фактически оба вида красителей применяются как по отдельности, так и совместно: их смешивают, чтобы придать нужный оттенок продуктам или напиткам.
Без пищевых красителей не может обойтись производство безалкогольных напитков, полуфабрикатов и кондитерских изделий, которое располагает полным ассортиментом красящих веществ.