Правила хранения продуктов. Санитарные требования к складским помещениям
От того, как хранится какая-либо продукция, кулинарное изделие либо полуфабрикат, зависит его качество, а в дальнейшем и здоровье человека, который будет ее употреблять.
Те помещения, где хранится данная продукция, должны по площади соответствовать всем нормам и стандартам, также должны соблюдаться все гигиенические правила, то есть каждый продукт должен храниться отдельно от других и в правильном температурном режиме. Резкая смена температуры может привести к образованию влаги и плесени на продукте, следовательно, он придет в негодность и употреблять его в пищу будет категорически запрещено.
Выделяются три основные группы помещений для хранения продуктов :
1. Помещения для хранения продуктов в сухом виде;
2. помещения для хранения скоропортящихся продуктов;
3. помещения для хранения овощей, в том числе картофеля.
В большинстве случаев эти помещения находятся в подвале зданий, либо северной (северо-восточной) его части. Помещения для хранения запрещено располагать вблизи или под помещениями, где проходят процессы с выделением влаги и тепла.
Вот если взять сахар, то он должен хранится в полипропиленовом мешке. А в помещении не должно быть сильно влажно влажно. На сайте http://avant52.ru/ полипропиленовые мешки можно купить.
Продукция разгружается из машины при помощи специальной площадки. В том случае, если разгрузку необходимо сделать в помещении, то в них устанавливаются специальные боксы.
Продукция поступает в автомобиль в таре, которую предварительно чистят, также измеряют вес груза. В том случае, если необходимо загрузить мясную часть животного, то сначала всю площадку застилают специальной пленкой или клеенкой, а потом взвешивают.
Непосредственно после загрузки, товар поступает на хранение. Быстро портящиеся продукты должны храниться в охлаждаемых камерах, при этом, каждый продукт следует расфасовать и хранить индивидуально, однако не каждое предприятие соблюдает эти нормы. На крупных предприятиях все продукты хранятся по отдельности. К примеру, в одной камере хранения могут храниться те продукты, у которых одинаковый режим хранения и готовности к использованию.
Мясные и рыбные изделия должны храниться отдельно от всех других продуктов, чтобы защитить их от попадания бактериальных клеток, которые могут привести к различным инфекциям и заболеваниям. Если на предприятие предусмотрены камеры хранения на пятьсот мест и меньше, то разрешается хранить мясные и рыбные изделия вместе.
Самым известным продуктом, который больше всего подвергается воздействию бактериальных микроорганизмов и возбудителей инфекционных заболеваний является молоко. Молочную продукцию следует хранить в молочно-жировых камерах, где продукт защищен от попадания на него бактерий.
Те продукты, которые не подвергаются тепловой обработке перед применением, то есть кулинарные и гастрономически изделия, обязаны храниться в отдельных камерах.
Фрукты и зелень могут подвергаться особому загрязнению, поэтому они должны храниться изолированно от других с соблюдением всех гигиенических норм и товарного соседства.
